水果的甜味主要来自当中的果糖、葡萄糖和蔗糖。

水果的甜味主要来自果糖、葡萄糖和蔗糖。果糖和葡萄属单糖，在众多醣类中葡萄糖最为重要，分子最小最易吸收和消化，是人体新陈代谢的燃料，为我们提供能量。而果糖的甜度则是最高，是葡萄糖的两倍，由于它不像葡萄糖没产生饱肚感，很容易便会吃过量，而导致体重增加，甚至出现脂肪肝。

果糖吃过量易致痛风

因为果糖的代谢并非靠胰岛素控制，而是由肝脏负责，会转化成脂肪，多吃会容易累积脂肪，引致脂肪肝，增加尿酸，形成痛风，影响胰岛素的敏感度。因此，虽然它不会影响升糖指数，但糖尿病患者同样也不宜多吃。

苹果含果糖比例较高，约是葡萄糖的3倍。

影响动脉扩张致高血压

主张天然饮食、运动医学的Dr. John Douillard, DC, CAP（美国病理学会）指，我们的脑和肌肉所需，或人体能量来源主要是来自葡萄糖而非果糖，饮料或食品中所含的高果糖浆（HFCS, High-fructose corn syrup）虽然当中的果糖成分与生果中的果糖相同，但水果除了果糖，还有抗氧化剂、维他命、矿物质和各种营养素，可起平衡作用，不过，还是建议大家果糖不宜多吃，除了令肝脏负荷外，过多的果糖还会影响动脉的扩张，引起高血压和高胆固醇的风险。

按世界卫生组织建议，成人每日摄取的热量中，来自糖分的热量应少于5%，即25克或少于6茶匙糖。以含果糖最多的苹果为例，每100克有7.6克果糖，总糖分13.3，以一个苹果约200克计算，吃一个已超出标准了。惟有在其他食物中减少摄取量，或多做点运动吧！

奇异果的果糖和葡萄糖含量相若，总糖分是10.3，但还有丰富的维他命C。

10大果糖最高生果

生果果糖含量（每100克）

1苹果/提子7.6

2梨6.4

3车厘子6.2

4石榴4.7

5奇异果4.3

6黑莓4.1

7蓝莓3.6

8西瓜3.3

9红桑子3.2

10芒果2.9

提子是众多生果中糖分最高，果糖成分也佔第二，别以为细细粒便没节制。

10大总糖分最高生果

生果糖分总含量（每100克）

1提子18.1

2香蕉15.6

3芒果14.8

4车厘子14.6

5苹果13.3

6菠萝11.9

7奇异果/梨10.5

8红桑子9.5

9杏9.3

10橙9.2