炒西瓜皮要掌握3个要点：首先要挑选优质的西瓜，西瓜越甜，西瓜皮越好吃。新鲜的西瓜，可以看瓜蒂，瓜蒂嫩绿饱满，距离采摘时间比较近，水分流失少。瓜蒂干瘪，采摘时间相比，这种西瓜不要购买。
第二点：瓜皮要带少许瓜肉，去外皮。瓜肉甜，连带瓜皮的地方是脆爽，搭配一起，口感丰富。第三点：炒西瓜皮放醋，要出锅之前放，酸溜爽口，醋太早放，西瓜皮会发酸，失去脆的口感。
【风味西瓜皮】食材： 新鲜西瓜皮、红辣椒、大蒜、豆豉、食用油、花生油、醋。喜欢吃甜的可以加少许白砂糖，不喜欢吃豆豉的可以不放。但是加少许豆豉，味道更好哦。
步骤1：新鲜的西瓜对半切块，然后切块，取出瓜肉，瓜肉另外装好，饭后吃点西瓜非常解暑。取出西瓜皮，去外皮。
步骤2：取出外皮的西瓜皮，清洗干净，切小方块，也有人喜欢切小条状，根据自己喜欢吃就可以。
步骤3：大蒜、辣椒分别清洗干净，切好，豆豉洗干净沥干水。锅烧热，倒入花生油，放入大蒜、辣椒、豆豉煸炒香。
步骤4：转为旺火，倒入西瓜皮，快速翻炒，炒至西瓜皮变软。开始的时候比较硬，慢慢就变软，有水分炒出来。
步骤5：加少许盐、醋，再次炒均匀，一道美味西瓜皮就做好了，开胃下饭，酸溜脆爽，非常好吃。
1.西瓜肉，如果不是马上吃，建议用保鲜盒装好放入冰箱，天气热，切开的西瓜容易变质。2.西瓜皮要挑选肉厚，脆爽的西瓜皮。瓜皮要去外皮绿色部分。3.瓜皮切小些，容易炒熟，入味，口感好，如果瓜皮个头大，周边变软，中间还是硬，不易入味。4.辣椒、豆豉可以根据自己的口感适量增加、减少，或者不放。西瓜皮加少许醋非常好吃哦。5.西瓜皮还可以煲汤，比冬瓜还好吃。