山楂 ，又名山里果、山里红。
山里红是一些地方对山楂栽培大果变种的称呼，一般山里红果实的个头更大。
蔷薇科山楂属，落叶乔木，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。
山楂的来源
在我国，山楂的利用历史已经超过2000多年，在《齐民要术》《尔雅》《山海经》中都有记载。虽然野生山楂果生来就可以食用，但在中国古代，最初山楂树的主要任务，既不是象征爱情，也不是担纲果树，而是充当烧火做饭的废柴。在《齐民要术》中，对山楂的描写是这样的，“朹[qiú]……多种之为薪”。这里的“朹”就是中国古人对山楂的称呼。
资料显示：元明以前，山楂的食用价值未受重视，作为果树人工栽培始于15世纪前后，在李时珍的《本草纲目》中，山楂被编入果部。山楂的繁荣是从明清时期开始的，从山东开始逐步扩展到河南、河北、辽宁等省区。
淄博市是种植山楂比较普遍的地区。山上山下、城内城外、丘陵平原、路旁院内都有山楂树的身影，淄川、博山、沂源的丘陵地带是主产区。
山楂发源于山东 ，齐国是最早的利用山楂于生活。齐长城沿线驻军是山楂的发现者与开拓者，淄博市是山楂发源地之一。
齐国军队驻扎于齐鲁边界的齐长城防线，山楂最初的利用是军队用于烧柴做饭取暖，被军队重视与认识。代代相传，明朝大批的移民聚集东南部山区，安家置业、开荒种田 ，植树谋果，山楂作为山区传统的、特有的野生果树，受到山区人民的呵护。
齐国的水果产地自古以淄川东南部山区为主。齐长城防线围绕涌泉村庄的大部分周边，齐鲁古道贯穿古村，是齐国的边陲小镇，自古又是水果种植之乡，山楂的种植历史悠久，是山楂的重要发源与推广地之一。
涌泉的有三条山谷山楂林位于齐鲁长城的山险墙下方，其中达摩堂顶峰是齐长城重要的兵营，也是齐鲁两国的界山，峡谷的上方是悬崖峭壁连成的山脊线，战国时期是守卫齐国边境的边防线。三条山谷连结齐长城，峡谷之中土地肥沃，军垦梯田一层层一片片，为山楂的生长和管理提供了优越的条件。
据《尔雅》载，山楂“树如梅、其子大如指头，赤色如小黍，可食。此即山楂也”，涌泉山楂谷里生长着不少的古野生山楂树，树枝张扬并少带树刺，似梅花一丛丛似灌木又如乔木，春天山楂花开时野生的山楂花开似梅花绽放，比其他品种的山楂花开的更美更艳。
秋天大如指头的红色山楂挂满枝头，摘下几个送入口中，味道甜中带酸，酸中带甜。山中百年古树山楂不管是内在质量还是口感则更美更好。
ni 山楂的分类：野生山楂与变种大果山楂
山楂的品种很多，概括起来有两类。一是形如梅的野生山楂，大部分为丛生，主次干不分明，树枝高大，无定型树冠，果实小，有红、黄两色，颜色艳，树叶亚光、肉质较薄。野生树根生较为普遍，生长适应力好，虽大部分都生长在山坡上或岩石之间，但生命力强，生长特别旺盛，现存野生山楂树龄最长的有300余年。
再有一种就是变种的大果山楂，这是目前山楂的重要品种，品种优良，肉质醇厚，经济性好，是当年创收的主力。
嫁接后的山楂树，比野生山楂树生长迅速。在主人的精心呵护下，主干不高但粗壮 一般都形成一个较大的树冠，有些古树树冠达到几十平米。该类山楂果实大，品质好，果肉厚，产量高 ，深受欢迎。
任何事情都会因环境的变化而变化。涌泉山楂谷的山楂野生品种自古以来就是在自然环境中生长，有的已经超越百年，即使大果山楂也已经几十年处于自生自息的自然野生状态。
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几千年来，从军队到村民，从农村到企业，从野生到园生再到野生，山楂谷的山楂又全部回到了自然生息的状态。涌泉山里的水没变，空气没变，山还是那座山，谷还是那条谷，只是环境更好了。优良的生态，良好的环境造就了涌泉山楂优秀的品质，其中山楂谷野生的山楂更纯更好。
涌泉齐长城景区内，群山起伏，梯田层层，林果种植栽培是涌泉村的传统和传承 。涌泉的山楂历史悠久，古树山楂是涌泉山楂的特色果品之一。
多少年的传统种植和养护 、山里特殊的土壤和阳光空气等条件，适应了山楂树的生存和生长，一代有一代涌泉人技术经验的积累传承，培育了高质量的山楂优良品种，储存、凉晒等技术
山楂的传统储存方法
山楂的传统储存方法是选择背风朝阳的空地，挖成1.5米的厚度的坑穴，将挑选后的山楂放到 80公分左右的高度，再用谷子的秸秆或其他防冻物资盖好 ，后用当地的细土覆填，并在背风朝阳处留出排风口，这样可以储存到春节或更长的时间。起出山楂时，刨开土层捡走谷草，一穴红红的，鲜艳的，令人陶醉的山楂会出现在人们的眼前 ；欢呼声中，第一把山楂大人们会大方的赏给周边等候多时的孩子们。
随着社会的进步，现在的贮存又增加了风冷库存等方式，但远远没有经过传统储存的山楂如此新鲜、味道如此微妙。
山楂加工方式及山楂产品：
晒干——山楂干
这是现在一个普遍运用的加工方式，一般过程有选果—切片—晾晒—优选—包装几道重要工序。选果决定山楂干的品种和质量 ，切片的方式影响果干的优良 ，懂行的客商更喜欢人工精细切片。晾晒虽然简单但如要全部靠天，很难生产出优良的产品，因此果农要舍得投入资本搭建阳棚，购置网状晒网，也可用烤箱烘干以保证果干不霉不烂，当然优秀的山楂果片不会添加任何添加剂去追求外观。
酿酒—红果酒
山楂产地自古就有用山楂酿酒的传统。
70年代山东淄川酒厂利用该区东南山区的山楂生产出了优质的红果酒，并走进中南海国宴 ，当时淄川人自豪的说：走进国宴，白酒有茅台，果酒就是咱淄川的红果酒。
山东涌泉齐长城公司聘请名师以涌泉齐长城景区野生的优质古树山楂果，使用传统和现代技术相结合的科学方法，精心酿造出的齐兵营红果酒，具有山楂独有的口感和良好的保健功能 ，深受欢迎。
深加工——果脯、山楂饼
利用优质的山楂，加工成的优质果脯、山楂饼， 通过外贸出口东南亚各国，曾经是当地主要的外贸收入项目，70年代山楂产地都有果品加工厂生产。
民间制作糖葫芦
山东包括淄博好多地方都有利用当地山楂制作糖葫芦的传统历史。但值得一提的是，在制作技术上东南部山区的果农们不同于其他地方的是，利用当地优质熟透的柿子成汁，适当加些蔗熬制成的糖稀，沾成的特色糖葫芦，味道更美、营养更丰富、更受欢迎。
山楂的医疗作用
《本草纲目》记载山楂：“化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀。”。
山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移。
现代医学这样诠释山楂功效与作用：
1.助消化
山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化。
2．降血脂、抗动脉粥样硬化、山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。
3．对心血管系统的作用
抗心肌缺血 山楂对急性实验性心肌缺血具有保护作用。
强心 作用，山楂具有增强心肌收缩力、增加心排血量的作用。
降压山楂黄酮、三萜酸静脉、腹腔及十二指肠给药，均显示有一定的降压作用，其作用机制主要与扩张外周血管作用有关。
山楂及山楂黄酮具抗氧化作用
4．抑菌
山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。
【临床应用】常用于消化不良、冠心病、心绞痛、高脂血症等。
热爱自然享受天然是野生山楂数的天性，不用施肥不用打药不用浇水，用自身的力量无约无束的发芽开花挂果熟果，宠辱不惊， 自有自在悄然之间给人们无穷的回味自然展现山楂优良的品质。
当然，野生的山楂会有虫子的活动轨迹，但这并不影响其内在的品质，就如在西方被虫蛀的青菜更受欢迎一样，懂行的人会特别挑选被虫子光临过的山楂或山楂片。
春华秋实。齐长城下的涌泉山楂谷，山峦蜿蜒、梯田层层、古树相拥、满谷的山楂树果实累累，野味十足的向人们展示着这片最古老的、面积最大的野生山楂基地的风采。
高山深处寻山楂，享受欢乐生活
当山楂红了的季节，你可以去大山深处的涌泉去看小家碧玉般的山楂 ，静静的夜晚望着满天的繁星，乘着轻轻的秋风，梯田之中古山楂树下唱一首星星之歌……
山楂是抗寒极好的水果，特别是野生的山楂抗寒能力更强。
秋风扫尽树头的枝叶，冬天来临了。一场场大雪将红红的山楂落果锦被般覆盖身下，初春，当人们挖去残雪红红的山楂从白雪中赫然彰显，一些裹着树叶的山楂还是果肉生鲜，只是酸味小了一些，涩味荡然无存，这时的山楂味道美极了，即使被寒冬冻透的山楂，味道也毫不逊色。
山里的老树百年野生山楂，有独特的味道和营养。有个在大城市生活的资深山楂片食用朋友告诉我，自从用了涌泉的野生山楂片后，觉着其他的山楂片味道都不行了。
深秋时节，蓝天下，小路旁与山里的百姓共享大自然的风光，当然还要收获一些熟透优质的山楂果，晾晒成酸酸的甜甜的山楂干，给自己、送朋友慢慢的品味、细细的品尝。
冬天即将到来，更喜欢在大山深处大雪封地的时候，山楂树下扒开厚厚的雪被，捡出红红的山楂，回到山居，，做成可口的山楂水、山楂汤或山楂果脯，升旺炉火，望着白雪皑皑的高山、梯田甚至漫天的雪花，喝着热热的、酸酸的、甜甜的可口的山楂水，聊着天上人间、现在未来的闲话，享受无与伦比的山野生活.....
