水果的本质是植物的果实，根据构造和特性则可以将水果分为浆果、瓜果、橘果、核果和仁果，不同种类的水果储藏和保鲜期也不同。
一、浆果类，是一种肉质单果，常含多数种子，中果皮与内果皮一般难以区分。如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓，香蕉、猕猴桃、石榴、番茄、柿子等。
这些水果成熟后，一般只能保持2~3天，适宜鲜食。
二、瓜果类，果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质。如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等。
这些水果如果不经过特殊处理，成熟后一般只能保质3~5天，最好也是鲜食。
三、橘果类，外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如橘子、橙子、金桔、柠檬、葡萄柚、文旦、柚子等。
这些水果成熟后，在自然条件下保质期相对较长，可以保持30天左右。
四、核果类，果核有着坚硬的外壳(是由内果皮形成的硬核)，里面长有果仁(种子)，如樱桃、桃、李、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等。
这种核果不容易储藏淀粉，但往往味道甜美，保质期有限，适合夏季食用。保持期1~3天，适宜鲜食。
五、仁果类:如苹果、梨等，内含有数颗果核的水果。
这类水果成熟后保质期相对较长，在自然条件下也能保持一个月左右。
俗话说，宁吃好桃一个不吃烂桃一筐，请在保质期内吃新鲜的水果，不能及时吃完的水果也要在特定的条件下储藏。
