眼下正是收获的季节，新鲜的山楂已经上市，那红红的果子非常招人喜爱；它不仅健脾消食，还能软化血管治疗冠心病，是一味常用中药。美中不足的是，用普通的方法不易长久保存。我们居家过日子，如能将山楂长时间的保存，那该有多好啊！
在这里我向大家介绍一种制作山楂罐头的方法，不添加任何防腐剂，可保持两年不坏。
1.取刚上市的山楂适量，用小刀剃去花萼、果梗(籽可以保留，吃的时候吐出)及烂斑。再用清水洗两遍，沥干水分候用。
2.取无油污罐头瓶(仅用过一次的罐头瓶最好)1～数个，用河流沙或绿豆粒般大小的小石子及少量的水涮过，或再用小苏打粉水涮一遍。在煮山楂的同时，另取一口锅，将洗涮好的罐头瓶及瓶盖放入锅中，蒸一次候用。
3.锅里添水烧开，加入白糖融化至饱和，再次烧开(请注意，水里加入白糖后因黏滞不会再像纯水烧开那样沸腾)。接着放入山楂，盖上锅盖。待到锅沿儿有蒸汽刺出时，山楂表皮已被加热得裂开了小口，这就是山楂熟了的标志。见状应立即关火。将锅端下，稍凉1～3分钟。
4.将另一锅里的罐头瓶取出，盛入山楂一直到瓶口。然后再将煮山楂的糖水浇入山楂瓶里，要装得满满的。稍凉，见糖水儿低于瓶口时，再填糖水儿(二、三次，使瓶内无空气)至瓶口等高，随即盖上瓶盖儿并旋紧，不使空气进入。过几个小时瓶内的山楂及糖水儿会渐渐冷却，瓶盖中央也会随之塌陷。
5.山楂装瓶后，最好静置一个月以上，再开瓶儿食用。
食用时，将山楂罐头瓶盖那端，倒置开水中浸两、三分钟，取出擦干水分，用手稍使劲儿将瓶盖拧开。开瓶后，将山楂倒入碗中，吃多少倒多少；然后将瓶盖△盖上拧紧，放入冰箱里冷藏。家中无冰箱的，瓶里余下的糖水山楂，三、五天内最好把它吃完。
这里说明一下，白糖为什么要加至饱和？因为山楂装入瓶中之后，一个挨一个，没有多少空间来盛糖水儿；所以，糖水要浓稠。
