一、关于山楂成熟期

山楂大体上可分为早熟、中熟和晚熟３种类型。在一般贮藏条件下，早熟品种肉质绵软，含糖量低，不耐贮藏；中熟品种果实质地变绵很快，果实耐贮藏能力差，只能进行短期贮藏；晚熟品种果实硬度大，营养物质含量高，耐贮藏的能力较强，适宜进行较长时期贮藏。

二、科学确定采收时期

掌握适宜的采收时期是山楂贮藏成败的基础，也是提高山楂果实贮藏保鲜经济效益的关键。不同采收时期的山楂，由于成熟度不同，所以营养物质的积累数量不同，硬度也不一样。过早采收的未成熟果实营养物质的含量低，色泽差，质地硬，不宜贮藏；而晚采收的过熟果实虽然营养物质含量高，但因果实质地绵软，也不适合运输、贮藏。因此，贮藏的山楂必须掌握适宜的采收期。

三、搞好病虫害防治

由于被虫害或病菌危害的果实很快会烂掉，所以病虫危害的山楂，不适于作贮藏用果。采收前要及时防治病虫害，在山楂入库前要严格挑选，防止伤果、病虫果混入，以防病菌扩展。

四、贮藏期间温度与湿度控制

1、温度。果实在贮藏期间，呼吸作用的强弱，将影响到山楂果实的衰老进程，而呼吸作用的强弱又受温度的制约。果实在贮藏过程中，随着温度的升高，呼吸作用加强，贮藏时间相应缩短；温度较低时，果实的呼吸强度也降低，贮藏时间也相应延长。山楂果实适宜贮藏的温度为０℃，高于这个温度会使果实衰老加快。如贮藏温度过低（低于果实的结冰温度），易发生果实的冷害。山楂的呼吸强度在０℃时最小，在－２～２℃的范围内变化不大。

2、相对湿度。贮藏中山楂仍在不断地进行水分蒸发，果实表面积大，相对的水分蒸发量也大，为了保持果实的水分和新鲜程度，必须将贮藏环境中的空气相对湿度严格控制在８５％～９０％。这样可以有效地降低果实水分蒸发，避免果实的失重和萎蔫。

五、果实贮藏期间的气体成分控制

在高浓度的二氧化碳、低浓度氧气的条件下，可抑制呼吸作用，减少营养消耗和果胶的分解，获得良好的保鲜效果。在应用气调贮藏的情况下，值得注意的是二氧化碳的浓度不是越高越好，持续时间也不宜太久，否则易遭受二氧化碳伤害。在常温条件下贮藏山楂，二氧化碳含量最高不超过８％，氧气含量最低不能低于３％。