山楂在9月下旬至10月下旬相继成熟，应注意适时采收。采收方法有剪摘法、摇晃法、敲打法3种。

剪摘法，就是用剪子剪断果柄或用手摘下果实，这种方法能保证果品质量，有利贮藏，但费时费工。规模化基地往往采用地下铺塑料薄膜，用手摇晃树或用竹竿敲打，将果实击落的采收方法。

鲜食山楂

采收后装入聚乙烯薄膜袋中，每袋装5~7.5千克，放在阴凉处单层摆放，5~7天后扎口 (山楂呼吸强度高，膜厚的袋子袋口不要扎紧)；前期注意夜间揭去覆盖物散热，白天覆盖；待最低温度降至零下7℃时，夜间在上面盖覆盖物防冻，此法贮至春节后，果实腐烂率在5%之内。

药用山楂

采收后将山楂切片放在干净的席箔上，在强日下暴晒。初起要摊薄些，晒至半干后，可稍摊厚些，另外，暴晒时要经常翻动，要日晒夜收。晒到用手紧握适量山植切片，松开立即散开为度；制成品可用干净麻袋包装，置于干燥凉爽处保存。