一年过得真快，又到了秋冬寒冷干燥的时节。这个季节一种家喻户晓的水果开始大量上市，那就是梨。梨具有清火润肺、止咳化痰的功效，而且味甜汁多，很受人们喜爱。
梨
不过梨有个缺点就是较为寒凉，不太适合脾胃虚弱的人生吃。这时候我们可以把梨蒸熟后再吃，梨的寒气会消解掉一部分，更适合脾胃虚弱的人食用。
而且我们可以搭配一些其它辅材和梨一起蒸，可以和梨的功效互补，起到扬长避短的作用。有三种辅材非常推荐小伙伴们尝试。
第一种是冰糖，冰糖有润肺止咳、养阴生津、补中益气的功效，对肺燥、咳嗽有很好的辅助治疗作用。而且冰糖性状平和，是烹制补品的常用配料，和梨更是绝配。
冰糖
第二种是花椒，花椒有驱寒、除湿的功效，可驱胃寒、促消化。和梨同蒸正好可以消解梨的寒气，同时，花椒和梨同蒸有止咳的功效，和梨的润肺止咳作用正好匹配。
花椒
第三种是枸杞，枸杞以宁夏中宁产的为最佳，枸杞和梨一样具有润肺止咳的作用，并且枸杞性温和，和梨同蒸也利于弱化梨的寒气。非常适合做蒸梨搭档。
枸杞
下面鲜鲫银丝脍就来给大家介绍应用以上辅料制作的两道口味迥异的蒸梨，步骤都很简单，味道都很美好。小伙伴们赶紧学起来。
蒸梨
【冰糖花椒蒸梨】
- 原料：雪花梨一只。
- 配料：花椒一小把（约二三十粒），冰糖五六粒。
原料
- 步骤一：将雪花梨表皮洗净（不用削皮），从上端五分之一处横向切开，用勺将中间的籽挖掉，挖出的少量果肉留存；花椒二三十粒，冲洗干净待用。
梨从上部横向切开
挖去梨籽
- 步骤二：将花椒、冰糖、挖出的果肉装填入梨的空腔中直至填满；盖紧上盖儿，并用3~4根牙签插入固定，放入碗中。
装填辅料
牙签固定
- 步骤三：蒸锅加水，将梨放入蒸锅中，大火烧开后，调至中小火，如果是中火蒸半小时，如果是小火蒸50-60分钟。
入锅蒸梨
- 步骤四：关火出锅，拔掉牙签，拿下盖子，取出花椒，稍冷却一下温度适口即可食用。一般蒸完后碗里会有一些汤，可以用刀或勺子将梨切分成小块，拌匀后再吃，味道更好
成品
成品
【冰糖枸杞蒸梨】
- 原料：雪花梨一只。
- 配料：枸杞十余粒，冰糖五六粒。
- 制作步骤和冰糖花椒蒸梨完全一致，仅仅是装填的配料不同。
枸杞蒸梨
两种配方口味迥异，各有千秋。冰糖花椒蒸梨会有一股浓郁的花椒香味，神奇的是这股花椒香味和梨味并不违和，非常适口，而且也不会感到刺激，可能是花椒的刺激味道被冰糖和梨的糖分化解了，反倒显得不突出。
至于冰糖枸杞蒸梨味道就非常“百搭”了，可以说男女老幼皆宜。蒸梨口感甜糯，并散发出淡淡的枸杞香，非常适合做饭后甜点。
蒸梨
当然配料装填量根据各位的口味自己掌握，不喜吃甜可以少放一点冰糖。不过和花椒蒸建议冰糖多放一点，利于消解花椒的刺激口味。
【技术要点】
- 一、梨的种类很多，制作蒸梨适合采用雪花梨、皇冠梨、或者冬梨等个头较大、表皮较粗的梨品种。这些梨个头大，皮又厚，生吃口感不好。但是梨皮营养价值较高，削掉有些可惜。这样蒸熟了吃正好，不论皮还是肉口感都软糯的多。
- 二、枸杞推荐选用宁夏中宁的枸杞，营养价值和药用价值最高。中宁枸杞的特点是个头相对较大，尾端有明显白点。中宁干枸杞甜而不腻，余味又微苦。
- 三、挖梨时注意挖的力度和程度，把中间的梨籽挖掉即可，不要挖太深；如果一不小心挖漏了，就没办法蒸了哈；蒸梨时就不要削皮，口感和营养价值都有保证。
- 四、加盖后需要用三四根牙签扎入固定一下，这样蒸的过程中梨的空腔里处于一个相对密封的状态，利于配料和梨肉充分融合入味。
- 五、因为蒸梨的时间比较长，所以蒸之前一定要在锅里加入足够多的水，以防蒸的过程中干锅。我有一次蒸梨过程中就干锅了，虽然发现的及时赶紧把梨取出来，等锅冷却后再加水继续蒸熟，但是成品还是会有明显的烟熏味，实在是违和。
- 六、梨蒸好后一定要趁热吃，本来蒸梨就是为了消解梨本身的寒气，如果凉了吃那就没有意义了。
好了小伙伴们，您已经学会了这道又方便、又好吃、又健康的蒸梨，回家备好材料，赶紧做起来吧。