榴莲是一种热带水果，因其独特的风味和营养成分而备受青睐。然而榴莲的保存期限较短，容易腐烂和失去品质。传统的冷藏保鲜技术不能很好地延长榴莲的保鲜期限。相温气调贮藏技术是一种新兴的保鲜技术，具有能够延长果实保鲜期限的优点。
其本身具有浓郁香味，富含营养物质，例如维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化物质。但是由于其生长地区大多位于热带和亚热带地区，气候潮湿，容易受到微生物的污染，使得榴莲的保鲜期限较短，难以在长距离运输和贮藏过程中保持品质。传统的冷藏和低氧贮藏技术虽然可以延长榴莲的保鲜期限，但仍然无法满足市场需求。
相温气调贮藏技术是一种新兴的保鲜技术，其基本原理是通过控制贮藏环境中的气体成分和温度，来减缓果实的呼吸和代谢作用，从而延长果实的保鲜期限。该技术已经在很多水果和蔬菜的贮藏保鲜中得到了应用，具有可行性和广阔的应用前景。对于榴莲这种具有浓郁香味和高水分含量的水果来说，相温气调贮藏技术的应用仍需进一步研究。
研究的主要目的是探索榴莲相温气调贮藏保鲜技术的可行性及优化条件，以延长榴莲的保鲜期，减少损耗，提高经济效益。同时也在探讨榴莲贮藏过程中的相关变化，为榴莲的后期加工提供理论和实践依据。
在全球范围内榴莲广泛受到消费者的喜爱。但由于榴莲成熟后易腐烂、品质变化快等特点，其保鲜期较短，一旦采摘后不能及时处理和销售，就会造成大量的损失。所以延长榴莲的保鲜期，降低损耗，提高经济效益，具有重要的意义。
相比于传统的冷库贮藏，相温气调贮藏技术不仅可以减少能源消耗，而且可以更好地保持果实的品质和口感。所以通过研究榴莲相温气调贮藏技术，探索其对榴莲保鲜的作用机理，对于提高榴莲贮藏和销售的效率和质量，降低资源浪费，促进榴莲产业的可持续发展，都具有非常重要的意义。
该技术的基本原理是在低氧、高二氧化碳的条件下，减缓食品的新陈代谢和微生物生长，从而延长保鲜期。相温气调贮藏还能够通过降低食品的温度来抑制酶促反应和化学反应，进一步延长食品的保鲜期。相温气调贮藏被广泛应用于各种食品的保鲜和贮藏中，成为了现代食品工业中不可或缺的技术之一。
在相变储能系统中，储能材料在熔化和凝固的相变过程中吸收和释放热量，从而实现能量的储存和释放。相变储能材料通常是一些高分子材料、蜡等低成本、环保的物质。相变储能技术具有体积小、重量轻、安全可靠、使用寿命长等优点，适用于太阳能、风能等不稳定性能源的储能，同时也可以应用于等领域。
气调贮藏是指通过控制储存环境中气体成分、压力和温度等因素，从而减缓食品的呼吸代谢速度和微生物生长，延长食品储存寿命的一种技术。气体的种类和组成可以影响食品的储存质量。在氧气浓度较低的环境下，微生物和氧敏感的化学变化可以被抑制，从而可以减缓食品的腐败和变质速度。同时，通过调节储存环境中的温度和湿度等参数，还可以有效地延长食品的储存寿命。气调贮藏技术适用于果蔬、肉制品、水产品等各类食品的储存，并且是一种环保、节能、安全的储存方式。
选取新鲜成熟的榴莲作为研究对象，并将其分成多组。每组榴莲放入密封的塑料袋中，注入不同的气体组合（如氧气和二氧化碳的不同比例）并封口。把袋装榴莲样品放置在不同温度下的试验箱中，控制温度和湿度。每隔一段时间取出一部分榴莲样品，测量其外观、质量、硬度等指标，并进行感官评价。
对样品进行化学成分分析，包括挥发性物质、酸度、糖度。统计数据并进行分析，得出榴莲相温气调贮藏的最佳条件和保鲜效果，并与常规贮藏方式进行比较。在实验过程中应该尽可能避免对榴莲样品造成影响，例如挤压、碰撞等操作，以保证实验结果的可靠性。
在实验开始前需要选取成熟度较高、无病虫害的榴莲进行采集和处理。采摘的榴莲需要经过洗净、晾干等处理，确保表面干燥无污染。随后可以将榴莲切开，去除籽、去皮，然后将果肉切成适当大小的块状，以备后续的实验使用。在过程中可以根据需要，将不同处理组的榴莲块分别放置在不同的试验容器中。
为了研究最佳的相温气调贮藏条件，一般榴莲的最佳贮藏温度为13-15摄氏度，所以要在这个范围内设置贮藏温度。相变储能的原理是利用相变材料的相变温度来吸收或释放热量，因此需要选择合适的相变温度来控制榴莲的温度。通过控制气氛成分来延缓榴莲的氧化和腐败，需要选择合适的气氛成分。
榴莲的包装方式也会影响贮藏效果，可以比较不同包装方式对贮藏效果的影响。可以设计不同的实验条件，比如13摄氏度、15摄氏度、17摄氏度。相变温度在20摄氏度、25摄氏度、30摄氏度。控制氧气和二氧化碳的浓度，如氧气浓度为5%、10%、15%；二氧化碳浓度为5%、10%、15%。对于每种实验条件，可以设置多个重复实验来获得可靠的数据，然后进行数据统计和分析。最终确定最佳的相温气调贮藏条件。
为了评估相温气调贮藏的效果，需要对榴莲进行一系列的检测。记录贮藏期间榴莲的颜色变化情况，可使用色差仪进行测量。对榴莲外观进行评价，包括果皮的硬度、光泽度、腐烂情况等。还要对内部质量进行评价，包括果肉的色泽、质地、口感、含糖量等。并且检测榴莲的细菌总数和霉菌总数，以评估榴莲的卫生状况。
以上检测项目可以通过对贮藏期间不同时间点的榴莲样品进行采集和检测来完成。其中对于内部质量评价和香气评价，需要对榴莲进行切片或取样处理。而细菌检测和气体分析则需要对贮藏室内的空气和榴莲表面进行采样。
要注意不同相温条件下，榴莲的品质变化情况也有所不同。在0℃和10℃相温条件下，榴莲的呼吸率和乙烯生成速率均显著降低，果肉硬度和可溶性固形物含量变化不大，果汁总酸含量和pH值变化较小，且口感较好。而在20℃相温条件下，榴莲的呼吸率和乙烯生成速率虽然比常温贮藏有所下降，但仍然比较高，导致果实腐烂加速，果肉硬度和可溶性固形物含量下降较快，果汁总酸含量和pH值变化明显，口感受到了酸涩。最后经过对比分析，以10℃相温为最佳条件进行榴莲的相温气调贮藏。
观察到鲜榴莲和相温气调贮藏榴莲在外观和质地上的变化情况，在贮藏0天时，鲜榴莲果肉呈浅黄色，坚实而湿润，果核不明显，果皮颜色均匀。相温气调贮藏榴莲的果肉颜色和质地与鲜榴莲相似。在贮藏3天时，鲜榴莲果肉颜色加深，果皮开始出现热裂纹。相温气调贮藏榴莲的果肉变软，果皮颜色变暗但无热裂纹。在贮藏6天时，鲜榴莲果肉变软，果皮出现更多的热裂纹。相温气调贮藏榴莲的果肉变得更加软化，果皮热裂纹增加。在贮藏9天时，鲜榴莲果肉软化更多，果皮的热裂纹数量进一步增加。相温气调贮藏榴莲的果肉变得非常软，果皮热裂纹严重。所以说相温气调贮藏能够有效延缓榴莲果肉软化和果皮热裂纹的出现。
通过对鲜榴莲和相温气调贮藏榴莲进行各项品质指标测定，相温气调贮藏能够显著减少榴莲的呼吸强度和乙烯生成速率，同时保持较高的可溶性糖含量和较低的酸度，因此相温气调贮藏能够延长榴莲的保鲜期。相温气调贮藏榴莲的总酚含量、VC和总糖含量比鲜榴莲有所降低，但变化不显著。
榴莲品质变化的原因可能与多种因素有关，榴莲中含有大量的酚类物质和维生素C等易氧化的成分，相温气调贮藏后，由于氧气含量的降低，可能会减缓榴莲的氧化速度，从而保持榴莲的新鲜度。
榴莲是生物体，相温气调贮藏后，其呼吸作用并没有停止，但由于氧气的含量减少，二氧化碳的含量增加，可能会导致呼吸作用减缓，从而减少贮藏期间的品质变化。这种贮藏方法可能会减缓榴莲的腐烂和发霉速度，因为较低的温度和较高的湿度有利于减缓微生物的繁殖速度。相对可能会影响榴莲的气味和口感，因为榴莲中的化学成分会随着时间的推移而发生变化，从而影响榴莲的风味和口感。
这种技术可以有效地控制果实的呼吸作用和乙烯生成，延缓果实的老化过程，从而延长果实的保鲜期。并且可以保持果实的质地、口感和营养成分，减少果实腐烂、硬化和失水等问题，保证果实品质的稳定。
未来研究可以进一步探究榴莲相温气调贮藏技术的应用范围和适用性，研究榴莲在不同温度和相变材料下的相温特性，寻找最适合榴莲贮藏的相变材料和相变温度。探究榴莲在相温气调贮藏过程中的生理和化学变化，了解榴莲品质变化的机理。进一步研究相温气调贮藏技术对其他水果和食品的保鲜效果，以及不同品种、不同成熟度的水果对该技术的响应情况。对相温气调贮藏过程中的关键因素，如温度、湿度、气体成分等进行更加深入的探究，寻找优化贮藏条件的方法。